30-10-2015 11:48

Từ lâu, đậu nành được xem là một trong những loại thực phẩm chức năng rất có ích cho sức khoẻ. Trong đậu nành có nhiều đạm chất hơn thịt, nhiều canxi hơn sữa bò, nhiều lecithin hơn trứng. Các amino axit cần thiết mà cơ thể không tạo ra được thì đều có trong đậu nành. Đậu nành là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, đặc biệt là các nguồn protein không có nguồn gốc động vật dành cho những người ăn kiêng, ăn chay. Ăn đậu nành không chỉ tốt cho tim mạch, đậu nành rất giàu các hợp chất làm giảm bớt cholesterol, ngăn ngừa ung thư, tăng cường trí nhớ, xương vững chắc mà còn giảm sỏi thận…

Tại Nhật Bản - vốn là quốc gia có chế độ dinh dưỡng cao trong bữa ăn hằng ngày, đậu nành cũng là một trong những nguyên liệu chính được dùng để chế biến các món ăn, tạo nên nền tảng của nhiều loại thức ăn mang hương vị Nhật khác nhau như tương, miso và tàu hũ, sữa đậu nành, được chế biến thành vô số các sản phẩm nấu ăn.Đặc biệt, người Nhật còn xây đậu nành ra thành bột, gọi là “Kinako”, là một loại bột có màu nâu sáng được làm từ đậu nành xay nhuyễn đã rang chín. Là nguồn nguyên liệu truyền thống của Nhật, Kinako được dùng theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn, đặc biệt là dùng để chế biến các món bánh kẹo truyền thống Wagashi. Kinako mang giá trị dinh dưỡng cao với nhiều hàm lượng vitamin và khoáng chất được tìm thấy trong hạt đậu nành như Saponin đậu nành và Lecithin đậu nành. Nhìn chung, Kinako là nguồn nguyên liệu vừa có giá trị dinh dưỡng cao vừa rất thơm ngon.

 Kinako (黄粉 hoặc きなこ), còn được gọi là bột đậu nành rang , là một sản phẩm thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản . Trong tiếng Anh, nó thường được gọi là "bột đậu nành rang". Cách sử dụng của kinako từ các sách dạy nấu ăn xuất hiện từ những năm cuối thời kỳ Muromachi (1336-1573). Kinako có nghĩa là " bột vàng" trong tiếng Nhật.
Kinako được sản xuất bằng cách xay đậu nành rang thành bột nhuyễn. Vỏ của đậu nành được tách bỏ trước khi đem xay thành kinako, nhưng có một số loại đậu đem rang và giữ lại vỏ. Đậu nành có vị ngọt bùi là một thức ăn với hương liệu cao sang có chứa nhiều vitamin B và protein.

Nếu là fan trung thành của các món ăn tráng miệng Nhật Bản thì ắt hẳn Warabi Mochi đã không còn lạ lẫm gì với các bạn trẻ năng động nữa. Nhưng giờ đây Warabi Mochi sẽ khoác thêm màu áo mới Kinako bên cạnh màu xanh Matcha thường ngày. Vẫn hương vị bánh dày trà xanh, nhưng lớp áo bên ngoài thơm nức mùi đậu nành Kinako giúp làm mới khẩu vị. Rưới thêm sốt mật đen Kuromistu và một ít kem Vani để sự kết hợp tạo nên vị thơm rất riêng của món tráng miệng đặc biệt này. Warabi Mochi đậu nành rất được ưa chuộng tại Nhật, đôi lúc còn vượt qua cả Warabi Mochi trà xanh bởi vị thơm và giá trị sức khỏe mang lại.

Nếu đã quen với mình bánh dày dẻo, bạn có thể thay đổi khẩu vị bằng cách thử qua món bánh dày nướng Abekawa ăn cùng đậu đỏ Nhật, sốt Kuromitsu và đậu nành Nhật.

Dưới cái nắng oi bức của mùa hè, Kinako Kakigori - kem đá tuyết đậu nành - chắc chắn sẽ là món ăn được các bạn ưa chuộng nhất. Mùi vị mát lạnh của đá, kết hợp với một chút ngọt ngào của đậu đỏ Nhật hoà quyện cùng hương thơm của bột Kinako cùng một chút béo thơm mùi sữa của kem tươi Hokkaido nguyên chất sẽ đánh tan mọi sự mệt mỏi, mọi nóng bức và trả lại cho các bạn một mùa hè thật năng động.

Dưới cái nắng oi bức của mùa hè, Kinako Kakigori - kem đá tuyết đậu nành - chắc chắn sẽ là món ăn được các bạn ưa chuộng nhất. Mùi vị mát lạnh của đá, kết hợp với một chút ngọt ngào của đậu đỏ Nhật hoà quyện cùng hương thơm của bột Kinako cùng một chút béo thơm mùi sữa của kem tươi Hokkaido nguyên chất sẽ đánh tan mọi sự mệt mỏi, mọi nóng bức và trả lại cho các bạn một mùa hè thật năng động.

Ngoài ra, một ly cà phê Espresso xay cùng với đậu nành Nhật sẽ đem lại cho các bạn một hương vị mát lạnh mới lạ với những bạn yêu thích cà phê.

Cách làm đậu tương rang

Các bạn cũng biết đỗ tương có rất nhiều công dụng, món đỗ tương rang là món ăn chơi nhưng lại có sự hấp dẫn kì diệu từ mùi thơm không lẫn vào đâu được đến vị giòn bùi khó tả

 Nguyên liệu

• Đậu tương tùy ý

 Cách làm

• Đỗ tương mua về rửa qua nước lạnh 2 lần, vo kĩ vì đậu tương thường có bám đất khi phơi.
• Sau đó ngâm nước âm ấm khoảng 20 – 30 phút , bao giờ đậu tương nở hết.
• Các bạn đừng lầm tưởng, đậu tương khi ngâm nước rang sẽ lâu khô và không được giòn.
• Nhưng không phải đâu nếu các bạn rang khô đậu tương sẽ không được chín thậm chí còn cháy và khi ăn sẽ rất cứng, không còn độ giòn xốp của hạt đậu tương nữa.
• Vớt ra để ráo, khoảng 15 phút.
• Và rang vào nồi nhôm sẽ nhanh hơn và dễ đảo, khi nồi nóng cho đậu tương vào, 3 phút đầu để lửa to.
• Khi thấy đậu đã khô se bên ngoài thì hạ lửa vừa.
• Đảo thật đều tay không đậu tương sẽ chín không đều, và đậu tương sẽ nổ lách tách bung vỏ ra.
• Khi thấy đỗ đã khô se bên ngoài thì hạ lửa vừa, đảo thật đều tay không đậu tương sẽ chín không đều.
• Và đậu tương sẽ nổ lách tách bung vỏ ra, khi thấy hạt đỗ bung đều thì các bạn để lửa nhỏ.
• Đảo đến khi đậu tương dậy mùi thơm, cắn hạt đậu tương thấy mềm bở là được
• Khi đậu tương đã chín, ta đổ ra cái giá có lót 1 lớp giấy trắng ( giấy A4), ủ vào, đến khi sờ tay đỗ còn hơi âm ấm là hoàn thành.

Chúc các bạn ngon miệng với món đậu tương rang này nhé.

Đậu tương rang